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【环球时报赴古巴特派记者 谢佳宁】在古巴,不能错过的拉丁美食叫Ropa vieja ,西语译为“旧衣服”,是将牛腩肉、番茄、洋葱、甜椒和调味料等混在一起,炖煮数小时后成就的一道味道浓郁的炖菜。这道软烂的炖菜因状似撕碎的衣服得名,是古巴传统美食代表,堪称“国菜”。
美味的古巴“旧衣服”
之所以叫“旧衣服”,源于一则传说:相传一个身无分文的老人负担不起家人的食物,于是将自己的旧衣服撕碎煮烂并祈祷,结果奇迹发生了,破烂衣服炖成了美味可口的肉菜。
据古巴朋友介绍,传统“旧衣服”选用牛腩肉,煮熟后软烂多汁、肥瘦可口,但现在不少人用牛肩肉或其他部位的大肉块。要想做一锅“旧衣服”可不简单,事先要用孜然、牛至、大蒜粉、辣椒粉、香料、盐和胡椒粉将肉块腌制一两个小时入味,再用橄榄油将大肉块煎至金黄备用。然后,炒软洋葱和甜椒,加入大蒜、牛至、小茴香、番茄碎、烟熏辣椒粉、番茄酱后倒入鸡汤煮5分钟。随后放入牛肉块和月桂叶,中小火煮四五个小时,期间每30分钟搅拌一次,直到牛肉变软,捞出牛肉撕碎后再放入锅中与汤汁搅拌,最后加入橄榄、多香果和刺山柑煮10分钟至浓稠,一锅美味的传统菜肴就能上桌了。
和其他拉美炖菜相似,这道炖菜炖好后放置一段时间再吃味道更好,所以“旧衣服”通常都多做一些储存在冰箱里,一般冷藏三四天,吃的时候加热即可。米饭、熟黑豆和几块油炸甜大蕉是这道国菜的传统良配,但用烤土豆或土豆泥、墨西哥卷饼、古巴松饼及炸玉米片搭配来吃也是不错的选择。
现在,传统“旧衣服”江湖地位依旧,但一些家庭主妇改良出适合自家口味的版本,胡萝卜和芹菜等也能入菜,甜椒可以黄、红、绿3种颜色都用,烹饪时有人不加酒有人加白酒或其他酒,只要你喜欢,“旧衣服”就是适合你的样子。
常说好吃在民间,但对于游客而言并不容易品尝传统“旧衣服”。在首都哈瓦那的“哈瓦那61”餐厅,不仅有“旧衣服”,还有一些自创的私家菜,比如不同做法的龙虾、鱼等海鲜,蔬菜丸子炖鹰嘴豆、炸芋头和炸肉饼,食物价格在2美元至16美元,味道和服务皆优。
除了“旧衣服”,古巴的传统美食还有很多,多取材于古巴本土食材,烹饪技法并不复杂,调味料用得较少,更注重食物本味,如又润又嫩的鸡汤木薯、百搭能手油炸大蕉、配了煎洋葱的炸牛肉、古巴肉饼、玉米粉蒸肉、中间塞入香肠的牛肉大片薄利切等,街头有苦咖啡味道的椰子冰激凌都很好吃。
有着浪漫热情的音乐和舞蹈的古巴、盛产世界知名雪茄和朗姆酒的古巴、可以吃到美食喝到不一样莫吉托的古巴……都是游客喜欢的古巴。
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- 古巴国菜“旧衣服”,一般冷藏三四天
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