一缕酱香,蒸腾千百春秋;一个古镇,醇香驰誉天下。
(资料图)
8月23日,2023“光影中国”影像采风行走进茅台镇,采风团先后来到中国酒文化城、茅酒之源等地,实地参观制酒车间、勾贮车间、包装车间和技术中心,围绕茅台以高质量发展保障高品质产品进行调研采访。
在茅酒之源,沿着石板路探寻茅台酒的酿造历史,古老烧坊串联起的酿酒工业遗产群,是茅台酒悠久酿造历史的鲜活见证,历久弥新。
茅酒之源酿酒烧坊遗址 王海林摄
在传承中创新,在创新中发展。据了解,茅台酒主要由三种原材料组成:红缨子糯高粱、优质小麦和赤水河水。在茅台制酒车间可以看到:机械化的行车穿梭往来,高效运输酒糟,有效提高生产效率;在晾堂上,酒醅科学堆积,不断吸收丰富微生物菌群。“目前我们在制酒工作的运输环节已采用机械代替人力,提高生产效率,减轻员工负担;但在复杂的酿造环节,依然遵循古法核心工艺,确保茅台酒高品质始终如一。”茅台首席酿造师彭朝介绍。
守正创新,坚守工艺。每一瓶茅台酒,都凝结着古老的工艺智慧和现代的质量管理成果,蕴含着无数茅台人的匠心和诚意。
制酒工在进行上甑前准备工作 伊霄摄
制酒工在进行上甑操作 刘杰摄
在酒体设计中心的勾兑桌上,整齐摆放着每个批次的近200支基酒。在这里,勾兑师运用灵敏的感官、高超的技艺,辅以理化检测数据,通过“感官+理化”的多层级质量把关,以精益求精、追求极致的工匠精神勾兑出每一滴甘醇的贵州茅台酒。
“勾兑是一门‘技术与艺术’的综合学问,为了确保消费者获得极致的风味体验,我们必须全情投入、全力以赴,用专业和责任确保贵州茅台酒始终品质如一、气韵非凡。”茅台首席勾兑师王刚告诉记者。
首席勾兑师王刚在进行茅台酒的小型勾兑 邱活摄
包装车间,传送带哗哗作响,工人熟练拴丝带,机器迅速喷码,人机配合默契。“拴丝带是包装工艺的灵魂,熟练工五六秒系一匹,又快又好。”包装车间质量老师汤成英说。
包装车间工人在拴丝带 王海林摄
贴标机在快速转动贴标 王海林摄
科技发展为传统工艺创新带来机遇。既不囿于传统,又不一味“贪新”,茅台在165个工艺环节创新中下尽“绣花功夫”,让传承的更传统,让创新的更现代,有效夯实发展后劲、增强发展动能。
研究人员在利用微热量仪器测定酿造微生物产热能力 刘杰摄
研究人员在用气相色谱-质谱联用仪做白酒风味物质分析 刘杰摄
近年来,茅台坚持精益求精、品质为先,明确提出“质量是生命之魂”,不断推进高质量发展,通过开展对标世界一流管理提升行动,持续推进质量管理现代化,有效巩固茅台品质核心竞争力,引领“各美其美、美美与共”的行业发展新生态。
(统筹:史鹏飞 文字:陈隽逸)
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