2023年5月28日 星期日 小满第8天

在洞庭湖流域，民间流行一种名为“蝴蝶过河”的鱼肉火锅——鱼头、尾熬成底汤，鱼中段切薄片，下入沸汤中汆熟后，鱼片以鱼骨为对称轴，两边微卷，与滚水相合，似蝴蝶群纷飞过河，兼具美感和口感。

其中所用之鱼，乃是大名鼎鼎的“黑鱼”，学名叫乌鳢。

(资料图)

乌鳢之美，古今同享。《诗经》中曾记载：“鱼丽于罶，鲂鳢。君子有酒，多且旨。”意即，热情的主人用肥美的鲂、鳢和醇厚的酒招待来宾。

《神农本草经》将乌鳢列为“虫鱼上品”。李时珍在《本草纲目》中详细描述了乌鳢：“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞、色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之。”

乌鳢形状可憎，生性凶猛，是“恶名昭著”的淡水霸王，鱼、虾、蛙皆为其食物。研究表明，一条500克重的乌鳢，在较短时间内能吞食8尾10厘米长的草鱼种苗。同时，乌鳢还有自相残杀的习性，能吞食体长为本身2/3以下的同类个体。

威震四方，乌鳢却并不娇贵，它对环境的适应力极强。由于具有独特的鳃上器，乌鳢不仅能通过鳃呼吸还可以直接呼吸空气中的氧气，因此即便离水，也能存活一段时间。在河湖干涸时，乌鳢还能尾部朝下藏身泥中，将嘴露出，俗称“坐橛”或“坐遁”，可持续几周不死，逢水而出。

在湖南，人们用智慧将乌鳢驯服，并将之发展为乡村振兴特色产业。近年来，汉寿县蒋家嘴镇柴湖嘴村通过“合作社+基地+农户”的养殖模式，建成66.7公顷网箱养殖基地、20公顷乌鳢精养基地，年收益达500万元。

【小名片】

乌鳢（Channa argus），鳢科鳢属鱼类，别名乌鱼，俗称黑鱼、财鱼、孝鱼。乌鳢的体色多为黑灰色、棕黄色，背部和头顶颜色较深，腹部为淡白色，其头两侧各有两行黑色斑纹，身体两侧有不规则黑色斑块，因像古代的铜钱，故有“财鱼”之称。

乌鳢原产于中国、俄罗斯和朝鲜半岛，在我国南北方均有养殖，不仅肉质细嫩，而且营养价值颇高，在《本草纲目》中作为食疗材料出现，有去瘀生新、生肌补血的作用。

文/张航 图/视觉中国 智库/湖南省水产科学研究所 设计/周子茜 统筹/周月桂

作者：张航

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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