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【报资讯】湖湘自然历丨鱼翔浅底⑤一勺清汤胜万钱 2023-05-21 08:59:25  来源:湖南日报·新湖南客户端

2023年5月21日 星期日 小满第1天


(资料图片仅供参考)

东晋时候,中原沦陷,北方很多知名人士纷纷南渡,来到江南,便有了“过江名士多如鲫”的说法。后来,人们用“过江之鲫”形容赶时髦的人很多。

为何是偏偏是过江之鲫,而不是过江之鲤、过江之鳊、过江之鳙?

宋人陆佃在《埤雅》中给出答案:“鲫鱼旅行,以相即也,故谓之鲫。以相附也,故谓之鲋。”也就是说,鲫鱼大多都一起行动,相互靠近,所以得名鲫鱼或鲋鱼。

中华上下五千年,可中国人吃鲫鱼的历史却远远超过五千年。人们曾在河姆渡遗址中,发现了不少鲫鱼骨头,这么来看,食用鲫鱼的历史至少也有七千年。

在食物相对缺乏的年代,人们能吃鲫鱼、爱吃鲫鱼,绝不是因为鲫鱼多,而是折服于它的鲜美。

清代著名画家李鱓,应邀到好友郑板桥家餐叙,一碗鲫鱼汤令他诗兴大发,当即做出了“一勺清汤胜万钱”的评价。

人们爱吃鲫鱼不是因为它多,还有一个很好的佐证。上世纪八十年代,中国农产品市场逐渐开放,鲫鱼的价格从一斤两三毛钱一下子提升到七八块钱,甚至将近十块钱一斤。那时起,老百姓吃鲫鱼变得奢侈。

中国的“鱼院士”便立下目标,一定要让老百姓都吃得起鲫鱼。很快,鲫鱼新品种从实验室走向市场,产量突飞猛进。终于,鲫鱼再度成为餐桌上的常客。

常食鲫鱼的人都知道,鲫鱼虽好,就是个头小了点,吃完总觉得意犹未尽。湖南培育的鲫鱼“地方种”——湘云鲫,就是鲫鱼中的“型男”。它肌肉丰满,生长速度快,个头大,且细刺少。

鲫鱼品种繁多,但问起哪里的鲫鱼最好吃,怕是家乡的鲫鱼最勾魂。湘云鲫,便是湖南人眼中家乡的美味。

【小名片】

鲫鱼,鲤科、鲫属鱼类。体长椭圆形,侧扁,背鳍始点处体最高,为多次性产卵鱼类。鲫鱼为温水性鱼类,喜在水的底层活动。鲫对低氧的适应能力很强,是杂食性鱼类,幼鱼阶段食性与成鱼相似。鲫的成鱼主要食有机碎屑、水草、植物种子,另有相当数量的摇蚊幼虫、枝角类和桡足类。

文/刘奕楠 图、智库/湖南省水产科学研究所 设计/叶艳娜 统筹/周月桂

作者:刘奕楠

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