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全球热头条丨湖湘自然历丨猜猜我是谁⑱绿色的豆子不一定叫绿豆 2023-04-18 07:50:05  来源:湖南日报·新湖南客户端

2023年4月18日 星期二清明第14天


【资料图】

无处不在的攀比,常令人烦恼。今天说的这种豆子,也饱受“攀比”困扰。

人们喜欢拿它与同种的黄大豆、黑大豆比较。研究发现,与黄大豆相比,它含有更多不饱和脂肪酸、大豆卵磷脂、皂角苷等营养物质,并含有黄大豆所没有的天然抗氧化剂——花青素;与黑大豆相比,它的蛋白质含量略低,但是胡萝卜素含量高了近3倍。

不乏有人将其与同色的绿豆混淆。事实上,两者为不同属植物。它比绿豆体型更大,通常为椭球形,且喜好光照强、昼夜温差大的生长气候。

不知您是否猜出它的身份?它就是色泽青绿的绿皮大豆,由于种皮、子叶皆为青绿色,又被称作“双青豆”。

听起来有些小众,但绿皮大豆用途不可谓不广泛——既可煮熟食用或加工成豆制品,也可入药。药用时,具有消暑解毒、健脾胃、保持血管弹性等功效。

【小名片】

绿皮大豆 栽培大豆的一种,由于种皮、子叶皆为青绿色,又被称作“双青豆”。品种多个,有黑脐与白脐之分。

绿皮大豆味甘、性平,具有消暑解毒、健脾胃的作用;富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,具有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮等成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等癌症都有抑制作用。

文/张航 图/郭立亮 设计/周圆 智库/阳小凤 统筹/周月桂

作者:张航,郭立亮,周圆

责编:刘奕楠

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来源:湖南日报·新湖南客户端

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