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湖湘自然历丨猜猜我是谁③豆中“刀客” 2023-04-03 08:54:37  来源:湖南日报·新湖南客户端

2023年4月3日 星期一 春分第14天


【资料图】

春意融融,踏青佳期已至。潇湘大地满池烟柳、漫山桃花,不由想起李商隐写其春游时“徒倚三层阁,摩挲七宝刀”的意气风发。

在豆界,也有一位可“摩挲七宝刀”的“刀客”,清明时节正是它积蓄力量有待薄发之时。待得秋季结实,所有关注都被那凛凛威风的豆荚所吸引。

这豆荚可能是所有豆荚中最硬的,但肉质肥厚,具备鲜脆的口感,这也是这种豆类“好不好吃”的关键。

在评价它们“好不好吃”时,人们通常不会意识到,他们谈论的可能是基因问题。这种豆类有两个生命起源:一种起源于东半球的印度,栽培需要搭架,可以攀升到高处,目前在远东地区广泛栽培;还有一种起源于南美洲墨西哥,植株矮生,可直立生长,不需要搭架栽培,目前主要分布于热带地区。前者有24条染色体,结紫红色种子,豆荚吃起来口感好;后者只有22条染色体,结白色种子,豆荚口味相对差许多。

在湖南农家,豆中“刀客”一般作为蔬菜栽种,因此大多是源自印度的那种。但不论起源于哪里,豆中“刀客”都不可生吃,它们都含有秋水仙碱成分,必须高温或者腌制,才能破坏这种毒素。

在旧时的湖南人家里,如果有一口陶土的酸水坛子,边沿注满水,坛内一定有它一席之地。

您猜出这是哪种豆了吗?

它的外貌如此与众不同,一掌多长、两指多宽,活脱脱一把翠绿小刀。怪不得它的学名叫做——刀豆。

【小名片】

刀豆 豆科刀豆属栽培种,别名挟剑豆、刀鞘豆。蛋白质含量丰富,并富含钙、磷、钾、铁及多种维生素,喜温耐热,喜强光、光照不足影响开花结荚。其种子、荚壳、根均可入药,嫩荚可作蔬菜,种子椭圆形或长椭圆形,种皮红色、褐色或黑色,9至10月成熟。科研人员从中已析出4种球蛋白,其中全刀豆素A是一种植物血球凝聚素,具有抗肿瘤作用。

文/彭雅惠 图/郭立亮 设计/周子茜 智库/周晓波 统筹/周月桂

责编:肖秀芬

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来源:湖南日报·新湖南客户端

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