2022年11月30日 星期三 小雪第9天

田头菇 尽管叫我“无名之辈”。

市场上常见的蘑菇如平菇、金针菇、香菇、杏鲍菇、木耳等等，虽说普通，但至少拥有“姓名”，而田头菇的大名隐匿江湖，在餐桌上却是少不了的美味。

(资料图)

没听说过田头菇，那“沅江芦菇”总该听说过吧，那可是洞庭湖边的产业明星。实际上，“芦菇”不是真菌的种类，沅江芦菇是指在沅江市域内，用芦苇作基质培育的食用菌的统称，这里面，田头菇占大头。

田头菇春季开始出菇，能一直持续到夏秋季，林中、草地、田野、路边都能生长，在我国华南、华北并不是什么稀罕物。刚长出来的田头菇探出深灰色的小菌盖，到了采摘时，便长成圆盖长腿的“谦谦君子”。

田头菇味道与平菇类似，从颜值到味道，似乎都乏善可陈。之所以能在洞庭湖边脱颖而出，成为沅江芦菇的一支大“菌”，还得靠它丰富的营养价值。田头菇总糖中多糖占比80%，而多糖是食用菌中主要的药用成分。它的维生素B族含量，也远高于卵孢小奥德蘑（黑皮鸡枞）、双孢蘑菇等。维生素B主要参与生理代谢，能降低血液胆固醇，影响生长发育，田头菇可以说是天然维生素B的宝库。

田头菇被称为“化腐朽为神奇”的食材，与五花肉合炒时吸收油脂，口感更鲜嫩爽滑，而五花肉也变得香糯不腻；用它和黄豆、牛肉一起制酱拌饭吃，那叫一个香！炖汤或清炒，还带点微微的甜……

说田头菇是菌中“无冕之王”，一点不为过。

【小名片】

田头菇Agrocybe praecox(Pers.) Fayod，伞菌目锈伞科田头菇属，别名春生田头菇或早生田头菇，在我国华南、华北广泛分布。田头菇子实体一般稍小，菌盖直径2至8厘米，扁半球形，后渐平展，乳白色至淡黄色，边缘平滑，初期内卷，常有菌幕残片，稍粘，有时干后龟裂。

文/刘奕楠 图/谭著明 设计/李真明 智库/谭著明 综合协调/张慧 统筹/周月桂 特别支持/湖南省林业局

责编：肖秀芬

来源：湖南日报·新湖南客户端

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