湖湘自然历丨草蕈常珍⑧猪肚的“平替”，火锅的绝配

2022年11月24日 星期四 小雪第3天

【资料图】

夏季，有一种食用菌撑起一把伞盖上翻的“阳伞”，以最大程度接受阳光，向上生长。这把上翻的“阳伞”，又像一个杯子，因此它被称作大杯伞，又名大杯蕈、大漏斗菌。

平菇、香菇等常见食用菌的子实体形成都需要温差刺激，大杯伞却偏爱“桑拿浴”。大杯伞子实体生长适温高于菌丝生长适温，属于高温出菇的菇类，子实体形成不需温差刺激，这是大伞杯与其他食用菌的最大不同之处。

到了吃火锅的季节，点上一份大杯伞最划得来。它有似竹笋般的清脆、猪肚般的滑腻，一口吃下去，口感与猪肚无异，甚至还多了些清爽和甘甜。因此，大杯伞一般被称作猪肚菇、笋菇。猪肚菇的菌盖中氨基酸含量为干物质的17%左右，较一般食用菌要高，其亮氨酸、异亮氨酸含量居食用菌之冠。

长沙县高桥镇一家猪肚菇大棚基地正在为明年扩大种植做准备，老板“夸下海口”，要种植80万个到100万个菌包，让湖南人实现“猪肚菇自由”。

【小名片】

大杯伞，又名大杯蕈、大漏斗菌，俗名猪肚菇、笋菇（福建）、红银盘（山西），隶属于担子菌门、 担子菌纲、 多孔菌目、 多孔菌科、 革耳属。

大杯伞是一种较常见的野生食用菌，成群地生长在林中地上，口感有似竹笋般的清脆、猪肚般的滑腻，风味独特。由江西省金山食用菌研究所驯化栽培成功。

文/刘奕楠 图/谭著明 设计/李真明 智库/谭著明 综合协调/张慧 统筹/周月桂 特别支持/湖南省林业局

作者：刘奕楠，李真明

责编：彭可心

来源：湖南日报·新湖南客户端

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