2022年11月23日 星期三 小雪第2天

黑皮鸡枞 “冒用”别人之名，展示自己之好。

【资料图】

一年里温暖的日子过去了，从夏日开始时常出现在商超、菜场、餐馆的黑皮鸡枞，也隐匿了踪迹。

其实，时间回溯到几十年前，世界上根本没有“黑皮鸡枞”。

国人食菌千年，老早就摸清了各类食用菌的口味。根据大众评选“美味”的程度，人们称松茸、鸡㙡、牛肝菌、干巴菌为“四大菌王”。其中，尤以松茸、鸡㙡珍稀难得，因为不能人工养殖、野生产量不高，导致价格居高不下。比如鸡㙡，古代曾是皇家贡品，现在即使丰产时节，一公斤售价也不低于千元。

眼看人工养殖技术难以突破，精明的中国商人玩了一招“李代桃僵”。具体不知何时起，市场上出现了一种通体黑褐的菌子，商家语焉不详地称其黑皮鸡枞。

它们与鸡㙡外观形态并不相似，但听发音会“想当然”和鸡㙡联系起来。并且，鸡㙡的最鲜明特点是菌柄下端连着一条细长的“假根”，这种黑皮鸡枞也有。

于是，在鸡㙡的鼎鼎大名下，黑皮鸡枞一下子就打开了市场。吃过的人虽然觉得两者美味程度不足以相提并论，但黑皮鸡枞的确也算鲜甜可口。

直到2016年，真菌学家准确地鉴定出来，黑皮鸡枞实际上是卵孢小奥德蘑，一种比较稀少的食用菌，与鸡㙡毫无关系。鸡㙡的“假根”是为了与白蚁窝相连从中汲取营养，而卵孢小奥德蘑的“假根”是为了直接与地下的腐木相连，这货是相对容易培植的腐生菌，这才是商家看上它的关键所在。

如今，黑皮鸡枞人工养殖技术已经比较成熟，适温下60天就能成熟，亩产超过3000公斤，因此市场价格也比较稳定，徘徊在30至40元/公斤，特殊时期最高价大约80至90元/公斤。在我省，湘潭、浏阳、永州等地不少农户亦尝试培育。

虽然“冒名”颇有“作假”之嫌，但在这个人们热衷于为大牌商品找“平替”的时代，为自己的口腹之欲找个“平替”何乐不为？

【小名片】

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该菌野生资源，在湖南各地均可见。

文/彭雅惠 图/谭著明 设计/陈青青 智库/谭著明 综合协调/张慧 统筹/周月桂 特别支持/湖南省林业局

作者：彭雅惠，陈青青

责编：肖秀芬

来源：湖南日报·新湖南客户端

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