2022年11月18日 星期五 立冬第12天

【资料图】

玫黄黄肉牛肝菌 青山深处捡黄菌，最是野味抚人心。

一阵冬雨，遍地山珍。久旱逢甘霖，三湘大地的回馈愈发殷实。

在桂东县、炎陵县，雨水润泽后，高山松林下，稀稀散散绽放了一批“黄菌”，它体型如伞，色泽金黄。

“黄菌”菌盖大，淡黄中透出玫瑰红晕，和多数牛肝菌一样，其菌盖背面没有菌褶，而是布满菌孔。神奇的是，手指只要触一下菌肉，触点处就会慢慢变成蓝绿色，因此，有的地方称之为“见手青”。学界则根据其形态特点，给它取了“玫黄黄肉牛肝菌”这个大名。

玫黄黄肉牛肝菌是当之无愧的山珍海味、玉盘珍馐，招引着趋之若鹜的人们。雨后，海拔800米上下的马尾松林中，玫黄黄肉牛肝菌“犹抱琵琶半遮面”，想要采撷实属不易。不过桂东山里人在这方面却表现出了非凡的眼力和耐性。

进山后，猎菇人用镰刀拨开杂草，小心翼翼地翻开厚厚的落叶，生怕一不小心把隐匿在落叶里的菌子弄破。当猛然探得松针下小馒头似的菇帽时，心里便一阵暗喜——一朵菌子现形，周围仙迹必有数处。

猎菇人把采来的“黄菌”用南瓜叶遮盖在竹篮里，用以保鲜，再拿到集市上兜售。或将其烘干、晒干、装袋，把美味推向远方。

研究表明，除甘氨酸外，玫黄黄肉牛肝菌氨基酸总含量均显著高于香菇和双孢蘑菇，磷、钾、锌等矿物质含量也较高，维生素C、烟酸和维生素E的含量在菌藻类食物中位居前列。

根据目前公开报道，玫黄黄肉牛肝菌仅天然分布于云南、浙江、湖南三省。人工培植阻碍重重，难度极大，因此价格不菲。近年来，湖南市场零售价在每公斤2000元左右。

【小名片】

玫黄黄肉牛肝菌 Butyriboletus roseoflavus (M. Zang & H.B. Li) D. Arora & J.L. Frank菌盖直径8至13厘米，幼时半球形，成熟后平展，表面浅粉色、淡紫褐色至玫红色，表面具褐色颗粒状，伤后变蓝，后褪为灰褐色。菌肉淡黄色，伤变蓝色。菌柄长11至14厘米，直径2至3厘米，圆柱形，上部浅黄色，下部逐渐变为淡紫红色，具紫红色网状条纹。夏秋季生于松树、落叶松等针阔叶混交林中地上，散生或群生。

文/刘奕楠 图/陈作红 设计/叶艳娜 智库/谭著明 综合协调/张慧 统筹/周月桂 特别支持/湖南省林业局

作者：刘奕楠

责编：黄婷婷

来源：湖南日报·新湖南客户端

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