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【热闻】从年轻消费市场争夺战 看2022年中国餐饮业发展趋势 2022-10-02 08:48:39  来源:新华网

新华网北京9月30日电(寇莱昂)不拘束于传统、思维活跃且新奇,对新生事物好奇、接纳度高,他们单身居多,可支配收入就多,更愿为“喜爱的事物”买单,不拘泥于显性产品,营销方式、消费感受、精神满足等隐性价值甚至更能打动他们的心……

他们就是企业最渴望“抓住”的消费生力军——90后、00后。

近日,中国饭店协会与新华网联合发布的《2022中国餐饮业年度报告》(以下简称《报告》)显示,2021年,餐饮消费进一步提升,尤其是90后、00后的年轻人,餐饮消费意愿和水平高于其他客群。


(相关资料图)

2019年出道的国潮烘焙点心企业“虎头渣打饼行”专注年轻消费者,2021年7月便完成5000万美元融资。

喜茶、瑞幸咖啡、奈雪的茶、CoCo、书亦烧仙草等饮品头部品牌面向年轻人推出果类茶饮,开辟原创IP产品,创造众多销售神话:书亦烧仙草的小丑鸭“水果奶绿”上市10天销售220万杯;瑞幸咖啡和椰树椰汁联名款“椰云拿铁”推出两天销售145万杯。

从专注年轻人的品牌异军突起,到老字号不断推陈出新,再到众多餐饮企业投身年轻人热爱的预制菜产业,“奇招迭出”背后,抢占年轻消费市场高地的“争夺战”愈演愈烈,在此背景下,中国餐饮业的现状和发展趋势究竟怎样?《报告》对此进行了分析。

预制菜产业或迎“标准潮”

年轻消费群体的速食消费升级,懒人经济、独身经济和疫情“宅经济”给预制菜的火热奠定了市场基础。根据业内数据估算,未来10年预制菜有7千亿的市场,渗透率或达15-20%。这无疑是一片广阔的蓝海。

产业的快速腾飞也势必加剧竞争的激烈程度,而由此带来的问题也会随之显现。据2022年春节期间有关媒体的采访结果显示,消费者对于预制菜的评价可谓褒贬不一;而市场中琳琅满目的预制菜产品,也让消费者难以抉择。

《报告》认为,想在预制菜赛道脱颖而出,把控好标准将成为企业决胜关键,降低产品“暴雷”几率、全面提升口味与质量,才能在激烈的竞争中打造品牌认同。

预制菜作为新兴产业,目前存在大量标准缺位的情况。在倡导各行各业标准化发展的背景下,在不久的将来,预制菜产业或将迎来“标准潮”。

餐饮业迎标准化发展“黄金时代”

加速餐饮标准化,是商业发展的外在要求。商务部发布的《2022年商务领域标准化工作重点任务》中提到,要强化标准化工作统筹、加快标准体系构建,围绕餐饮等重点民生领域开展“领跑者”活动,树立一批企业标准“领跑者”。

一个产业快速发展的同时,往往存在着配套标准缺位、相关规范不同步的尴尬情况。《2022中国餐饮业年度报告》认为,在整个餐饮行业,针对烹饪流程、服务流程、菜品制作、餐厨用具和新职业、新业态等精细项目需要强化标准制定工作,完善相关标准成为行业高质量发展的内在要求。

预制菜、外卖产业的火爆,成为餐饮业标准化发展的“催化剂”。餐饮业即将迎来标准化发展的“黄金时代”。

供应链迎快速发展周期

据中国饭店协会不完全统计,2021年有关于餐饮供应链方面的投融资事件占比近20%,且融资金额普遍在千万级、亿元级甚至更高。足见供应链产业备受行业关注。

另据本年度餐饮报告调研数据显示,关注供应链发展的企业占比近六成,位居关注度第二位。这与预制菜产业快速发展密不可分。预制菜的物料复杂、产品多元,对于运输储藏要求高,对于供应链需求也高。

此外,市场加速下沉要求企业要延长供应链纵深,以支持下沉市场的扩张需求。

疫情中的餐饮业如履薄冰,一条完备、顺畅和安全的供应链如同雪地行车时的“防滑链”,为企业保驾护航。

“跨界发展”加速行业洗牌与转型

何谓“跨界发展”?广州酒家、同庆楼、旺顺阁等正餐企业涉足预制菜领域、老字号“狗不理”卖西式咖啡,被称为“软跨界”,指餐饮企业在主营业态之外开辟新道路。

另一种“硬跨界”,指非餐饮企业加入餐饮赛道,像中国邮政开咖啡店、“朴新教育”计划开连锁快餐厅。

跨界无论“软硬”,主要目的都是为了破局增效。

中国饭店协会会长陈新华表示,未来餐饮业不是传统吃喝那么简单,更可能是餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验的平台型行业,跨界合作、跨界发展将成为通行做法,这将带动餐饮行业的新一轮转型。

在疫情常态化、预制菜和茶饮等新餐饮业态火爆的大背景下,或将有更多的企业投身餐饮业跨界发展大潮。

在陈新华看来,那些资质雄厚、规模庞大的头部企业,在跨界伊始就拥有在品牌、资源等方面的优势,而其在跨界领域方面的“空白”也很快就能被弥补,甚至超过一些本领域企业,这也将加剧餐饮行业的竞争、加速行业洗牌。

“抢占”地理化品牌高地成重要风向

提到鲜花饼,人们往往认为云南的好;说到牛肉面,一定会想起兰州;谈到烤鸭和烧鸭,必然少不了北京和广东。

所谓认知竞争,就是在抢占消费者的第一印象或直觉所做出的选择。

这些本意标注发源地或兴盛地的名词,却在无意之间提升了餐饮产品的附加值,成为了一种约定俗成的“品质认证”。

《2022中国餐饮业年度报告》显示,随着餐饮行业竞争激烈程度的加剧,同质化的情况越来越严重;而消费者面对琳琅满目的商品市场,也越发难以抉择。这些由地理认知做出的选择,往往会成为主导消费者做出最终实际购买选择的重要依据。

不难预见,抢占这些地理化品牌的高地,将是未来餐饮业内发展与竞争的一个重要风向。

“灵活用工”或成缓解用工紧张新思路

中国饭店协会在疫情期间曾对餐饮与住宿企业进开展调研,结果显示:用工紧张问题是影响企业发展的极大障碍。原因有三:一是疫情导致人们选择服务岗的意愿受到冲击;二是疫情造就了许多全新的就业机会和模式,“朝九晚五”不再是唯一选择;三是年轻人的就业观相比于前几代人已发生诸多变化,其中最大的特点就是流动意愿很强。

在固定用工模式遇到障碍的情况下,“灵活用工”或成为餐饮企业缓解用工紧张的新思路。《报告》建议,通过增设小时工、临时工和兼职岗位可一定程度上缓解人员紧缺问题。

餐饮业的发展趋势一定不止前述几个。但在某种程度上,这些趋势引导着餐饮企业的发展。面对当下的实际情况,餐饮企业须结合自身特点和能力,顺势布局,及时寻变,推动企业、产业高质量发展。

责编:胡盼盼

来源:新华网

关键词: 消费市场 餐饮企业

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