butter milk，中文叫白脱牛奶、脱脂奶。是从一种全脂奶油中加工牛油之后剩下的产品，带有酸味，比较浓稠。我国常翻译为酪乳，它比普通牛奶的脂肪含量要低得多。现在的buttermilk多数是经过发酵，来模仿那种传统的口味的。 其广泛应用于蛋糕，面包的制作。

家庭简易自制butter milk的方法： 事前准备：所有需要用到的容器全部需要在沸水中煮过，以消毒;且沥干水。食材：1cup鲜牛奶，2teaspoons白醋(或者是鲜榨柠檬汁，不要使用浓缩柠檬汁)

做法：将鲜牛奶中加入白醋(或是鲜柠檬汁)，搅拌混合均匀，室温静置15-30min，或到质地变浓稠为止。

保存方法：将自制好的butter milk连带容器，密封冷藏保存。且保存不宜过久，约1-2天。最好能当天就用完。

Tips:建议使用鲜榨柠檬汁，会更好。若使用鲜榨柠檬汁，再榨取柠檬汁后，需要将柠檬汁从筛网中过滤1-2次，以滤掉碎的果肉，只余下纯的柠檬汁使用。不要使用市面出售的浓缩柠檬汁来替代鲜柠檬汁。

白脱牛奶是一种全脂奶油中加工的牛奶，很浓稠，而且带有酸味，总的来说口感很不错，但是需要和其他饮品一起搭配饮用，当然，直接喝也是可以的，就不知道大家喜不喜欢这个口感。下面，我们来看看白脱牛奶和脱脂牛奶有什么区别。

白脱牛奶可以直接喝吗白脱牛奶可以直接喝的，但味道有点酸爽。过去多会作为饮料立即食用，如今则常常用以烘培料理中。不但是做为点心的食用香料，由于带有乳酸，白脱牛奶也提供了酸碱性成份和膨胀剂的小苏打粉产生放热反应，造成co2让烘培成品更为膨松爽口，以欧式松饼Pancake和英式松饼Scone常会加上，另一个烤蛋糕时也可以应用!

白脱牛奶和脱脂牛奶有什么区别白脱牛奶这里的脱不是脱脂的意思，而是buttermilk的音译。是一种经过细菌培养或者酸化处理过的脱脂鲜牛奶，质地比较浓稠。带有酸味。传统制法的白脱牛奶是制作黄油(即牛油butter)后残余的牛奶，所以叫做buttermilk。不过，白脱牛奶确实比一般的牛奶脂肪含量低。酸奶油(sour cream)是奶油中加入乳酸菌培养或发酵制成的一种乳制品，质地浓稠，也带有酸味。由原料和制作工艺可见，两者并不是同一种东西。

自制速成白脱牛奶在一些食谱中，也可以用自制的「稠化牛奶」来取代白脱牛奶，不过风味会比较不一样;若是用量大的料理，比较不建议。

柠檬汁和牛奶也能做出简易版的白脱牛奶。

材料：全脂鲜乳1杯、新鲜柠檬汁1汤匙

做法：把柠檬汁加入牛奶中，置于室内阴凉处约10～20分钟，让牛奶稠化，且在液体中会带有一颗颗凝结的小球，再次拌匀便完成。自制速成品会比较稀且带有颗粒，用量和白脱牛奶相同，特别要注意的是结块的小球不必过滤掉，一起加入使用即可。

白脱牛奶详细介绍规格：1kg/罐

配料：食用香精辅料(葡萄糖粉、淀粉)、食品用香料(牛奶香基、香兰素、乙基麦芽酚)

适用范围：糕点、面包、糖果、饮料

使用方法：将本品与固体粉末混合或者溶于水中使用

用量：糕点、面包0.1%～0.3% 各类糖果0.1%～0.5% 饮料0.05%～0.1%(针对配料总量)

保质期：12个月

注意事项：避免阳光直射和高温，空气中易氧化，遇铁易变色。

如何储存白脱牛奶(1)鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。

(2)不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。

(3)牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里

(4)牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。

(5)过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。

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