随着冰淇淋市场的蓬勃发展，钟薛高正在引领整个行业开始向休闲消费转型。

据中国饮食行业协会调查数据显示，2014年中国雪糕市场规模仅有708亿元，2018年雪糕行业的市场规模达到1241亿元,2019年增长至1380亿元，2020年达到1470亿元，增长6.5%，预计2021年雪糕市场规模有望超过1600亿元。

中国冰淇淋市场高速增长的背后是冰淇淋市场隐忧初现，第一，市场普及率较高却没有额外的增量市场，第二、产品同质化严重，消费需求日渐饱和，第三，销售受到季节的影响、销售渠道单一。第四，市场头部化集中度高。根据2015年波士顿咨询公司调研报告显示，仅哈根达斯公司就赚取了全球冰淇淋行70%的利润，其中一半销售额来自中国。

钟薛高的糕

钟薛高以创新思维做增量，通过立足国潮、重金投入产品研发、坚持高品质的优质雪糕加上完备的供应链体系、全渠道销售渠道，为中国冰淇淋市场的转型提供了路径参考。

线上卖雪糕 大显身手

曾几何时，冰淇淋市场主打线下销售、季节性消费，从电商平台购买雪糕，被看成是天方夜谈，这主要在于冰品配送的难题，运输、技术、成本都是难以逾越的天险。

在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，“在冰品市场，企业一般依靠线下销售渠道，这是由于冰品消费具备一定的随机性，因此线下是主要场景“。北京商业经济学会常务副会长赖阳也指出，冰淇淋市场线下铺店成本非常高，需要完整的供应链体系。

钟薛高的雪糕

随着国内冷链技术的发展，以及阿里、京东等电商平台对物流配送基础的持续投入，国内冷链物流等基础设施趋于成熟。完善的冷链物流运输直接引爆了冰淇淋的线上市场。钟薛高的创始人在调研的时候发现，以前雪糕全是在线下销售，能不能从网上销售雪糕呢？

为此，钟薛高团队便试水入驻线上电商，推出主打高品质的中式雪糕品牌钟薛高，结果钟薛高一炮而红，受欢迎程度超乎钟薛高团队的想象。过去3年，钟薛高销售收入年均增速超过300%。其中，在天猫电商平台2020年618、双十一大促，2021年618大促期间，钟薛高旗舰店三次蝉联销售冠军。

对于冰淇淋“触网”，最有深刻体会的要数国内老牌冰淇淋企业美怡乐。作为一家创立于1956年的老牌企业，1984年开始生产冰淇淋产品的老牌企业“我们企业比较老，对市场反应不是那么快。”美怡乐程俊明说，美怡乐涉足电商较迟，直至钟薛高现象级的影响力，才“点醒”了他。

唯有创新解千愁

但是，仅仅依靠线上渠道并不能摆脱冰淇淋市场所面临的困境，对此，钟薛高通过营造多场景消费，打造线上与线下全渠道销售体系，陆续在上海、成都、杭州、深圳等城市开设了钟薛高旗舰店、快闪体验店，同时在全国100多个城市开辟了全家、便利蜂、711等占据极佳地理位置的便利店、商超等第三方线下渠道。

消费者可以通过线下来更好的感知钟薛高品牌、体验钟薛高产品、享受钟薛高服务优惠赠品等，从而形成线上与线下全面覆盖的全渠道销售,拓宽冰淇淋消费的场景。

钟薛高快闪店

打造多场景消费，配合线上与线下渠道的合力助推，3年时间，钟薛高已成为冰淇淋行业TOP级雪糕品牌。2020 年，钟薛高出库3400 万支雪糕，截止现在雪糕卖了1亿多支；2021年前四个月，全渠道销售实现同比增长300%。

难能可贵的是，钟薛高以黑马之姿杀入冰淇淋市场，卷起行业的创新风潮的钟薛高没有裹足不前，而是将创新的基因写在了不断更新的产品线上。

2021年3月份，钟薛高发布了名为“杏余年”和“芝玫龙荔”的两款创新新品—钟薛高的糕，这两款新品有别于钟薛高此前发布的各类中式棒支雪糕，似雪糕而非雪糕，材料丰富，层次分明，倒更接近休闲甜品，一时令业界难以定义。

钟薛高的糕——“杏余年”和“芝玫龙荔”

不过，业界专家表示，冰淇淋向甜品化转型一直是行业所推崇的共识，只是一直以来冰淇淋行业产品的创新能力是制约市场转型的重要因素。

创立以来，颇具创新基因的钟薛高，从单品到联名款、从雪糕到跨界新品，给市场带来了新的动力。在坚持创新的同时，钟薛高严守品质，研发的九款雪糕产品斩获被誉为舌尖上奥斯卡的ITI国际大奖，其中丝绒可可雪糕更是获得了三星奖章。

成立之初誓言要做“中国雪糕”的初心，钟薛高正在引领冰淇淋行业的变革。雪糕也在正在从过去简单的消暑降温功能过渡到休闲享受型消费，成为类似甜品和奶茶等在娱乐和社交场景中的重要消费产品，冰淇淋市场正在引来新风口。*图片由品牌方提供授权

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关键词： 钟薛高 引领 市场