濑粉,是基于“ 酹”的制作工艺动作,将米粉“ 酹”到开水里面,成为粉条、米线。因为“ 酹”的发音,与濑”同音,于是叫濑粉。早在清朝时候,广州十三行的洋人,基于发音“濑”与“Rice”相近,于是鬼佬将濑粉带回去后,在众多国家的华人街,称之“东莞濑粉”,也就是Dongguan Rice Noodles的由来,北方人硬生生将濑粉翻译成WeddingRiceNoodleswithDriedRadish,让鬼佬也非常郁闷。

濑粉作为广东名食,已有近千年的历史。同样是酹出来的濑粉,因为用料不一样,演化成恩平濑粉、广州濑粉、东莞濑粉、厚街濑粉、大岭山濑粉,然后又演变成桂林米粉、客家米粉、过桥米粉等。譬如广州濑粉,是用以冷饭晒乾后,磨粉特制而成粉团,然后通过漏筛放入架在沸水大锅上的濑粉木槽中挤,酹出一条条的米线。由于东莞作为岭南近千年的轻工业中心,东莞烟花爆竹、东莞腊肠以及东莞烧鹅濑粉,成了岭南代表的名食,东莞濑粉更是入了非遗目录。

(上图分别为:鹅烧烧店长黎海东先生、烧腊协会副会长李胜民先生、粤菜大师罗坚波先生、美食点评人钟颖昌先生)

笔者因为馋嘴,在鹅烧烧的东莞烧鹅濑粉店偶遇了广东粤菜名厨大师、东莞酒店餐饮技师协会会长罗坚波先生,在享受鹅烧烧的全鹅宴的时候,听到罗会长提及东莞烧鹅濑粉产业情况。罗坚波先生表示,目前东莞濑粉已经占领众多的便利店轻快餐的便当市场,据协会有关统计,目前东莞濑粉每日产能超过300多吨,每日消化近十几万只马鬃鹅。而烧鹅,作为禽类之首,从最廉价的鸭子,到中等价格的鸡,鹅是禽类里面的成本价格颇高,因此,岭南千年餐饮文化都是以鹅为贵,相传烧鹅是秦汉时代带入岭南至今。因此,岭南将最贵最靓的烧鹅搭配濑粉,成了贵族美食,喜庆宴会必备有烧鹅作为主菜。

罗坚波先生提及,鹅的产业全身是宝,也是全球与鲨鱼并列为无淋巴疾病的动物,健康位于禽畜第一位。既然烧鹅濑粉这么出名,又那么好吃,东莞的濑粉企业也不少,养殖出口企业更是位于行业龙头在榜,为何东莞烧鹅濑粉会落后于兰州拉面与桂林米粉的呢?甚至被云南过桥米线远远地抛离几个身位,的确有些离奇!而鹅在中国餐饮历史中,都扮演着重大主角角色,甚至全鹅宴也因为鹅烧烧的深度挖掘重现江湖:麻辣鹅肠、盐焗鹅心、鹅肝酱捞濑粉、酱炒鹅肾、玫瑰露鹅掌翼。。。。。。都是小说中特有的菜色,也呈现人间。

东莞佬有钱低调,秉承十三行的岭南商人作风,从来未将东莞烧鹅濑粉作为一个产业、一个城市名片、一个地球名食地标去各地呈现,只在自己地盘上享受特殊美食,实属是一种资源浪费。远道而来的客人,获得主人家带去吃一碗地道的东莞烧鹅濑粉,那绝对是真朋友!据罗坚波先生介绍,兰州拉面在2018年获得甘肃省政府出资10亿的重点扶持,桂林米粉也在2018年获得桂林市政府出资数亿的全国性桂林米粉名片推广扶持,而东莞烧鹅濑粉作为一个拥有千年文化的美食,作为国际制造业名城的特色名片,没有走出去,让全世界能吃到东莞烧鹅濑粉实属遗憾。最近,兰州拉面及桂林米粉更是受到资本的热捧,推到一带一路去,打造全产业链的特色食品基地,值得我们东莞借鉴。如东莞烧鹅濑粉能够利用一种简便、快捷、去大厨、产业化、标准化、全球冷链远程配送、现场智能设备解决即点即烧等等的华丽姿势走向世界,这个产业绝对享有近千亿大市场。

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