2021年6月18日，位于菱窠西路9号东门市井的钢管厂五区小郡肝品牌3.0升级门店正式开业，现场花篮锦簇、气球飘扬，流光溢彩、喜气盈门。

记者在现场了解到，本次活动是以庆祝钢管厂五区小郡肝品牌3.0升级成功暨东门市井店开业庆典为主题，著名巴蜀明星马维维主持了本次庆典活动，四川火锅协会会长沈洪光、东门市井董事长刘勇、巴蜀明星张德高、巴蜀明星麻花、钢管厂五区小郡肝创始人顾大姐、钢管厂五区小郡肝联合创始人魏明、钢管厂五区小郡肝联合创始人朱仁琦、钢管厂五区小郡肝联合创始人朱烈为庆典进行了剪彩。

△剪彩现场

△钢管厂五区小郡肝联合创始人魏明

△社会各界人士对钢五区小郡肝品牌升级的视频祝福

记者在现场了解到本次钢管厂五区小郡肝3.0升级打造的火锅+串串香模式，其实是将火锅和串串香，在菜品、就餐、客群等方面，做了融合、升级。

升级一、加入火锅菜品

在传统的串串香和火锅中，菜品除了呈现形式不同外（一个用签签串，一个用盘子承装），种类也有些许不同。特别是肉类，火锅食材多为原味呈现，毛肚、鸭肠等“下水”占据主导，而串串的肉类很多都是牛肉、掌中宝、肥肠、小郡肝等腌制肉类。钢五区小郡肝这次升级便在串串香中增加了很多火锅菜品。

△特色火锅菜品

升级二、加入明档鲜切现卖

串串香给人品质较低的感觉，原因之一就在于肉类菜品多为腌制，虽然钢五区小郡肝此前的肉类都是用独特秘制配方腌粉麻料腌制12小时以上，让菜品更入味，让小郡肝口感更脆，让牛肉更有嚼劲，即使现在大部分品牌串串香店的腌制肉品品质都不错，但消费者的刻板印象很难打破。

所以，钢五区小郡肝这次升级在提升串串香本身肉品品质的基础上，特别在门店开辟了明档厨房区域，推行鲜切现卖，像9秒鲜毛肚、大刀腰片、水晶鲜鸭肠、鲜切吊龙牛肉等菜品，全部从明档厨房出菜，让顾客随时监督，突出菜品的“新鲜”，从而提升钢五区小郡肝的品牌形象，也打破了改变顾客对串串的固有印象，提升串串香的品类形像。

△明档鲜切现卖

升级三、增设了水吧

水吧负责甜品、饮料、果冰、鲜切果盘的出品。一方面将酒水从收银台中“解放”出来，酒水不再是“顺手”买一买的串串附属，而真正成为可供选择、优化顾客体验的菜品，提升了门店的整体品质。

△水吧

升级四、设施设备升级

比如曾经碗碟的清洗，多为人工清洗，升级后的钢五区小郡肝门店换上了全自动机械洗碗机。一方面提升了后厨效率，二来降低了人工操作的失误，并提升了食品安全卫生。升级五、装修升级

3.0版本的门店加入更多霓虹灯、国潮元素，则是面向更为前卫的90后、95后客群，走酷炫风格，采用更为大胆的赛博朋克风格设计，将门店包装为“串串工厂”，钢五区小郡肝会根据实际门店的选址，进行不同装修风格的选择打造。这样一来不仅不会因为过于追求市场潮流丢掉原有顾客，反而能够吸引更多95后消费者。

△室内装修升级

此外，针对扩大覆盖的商务客群，钢五区小郡肝还特设了串串香品类一般不会设置的豪华包间，新开的门店均配备了2-3个豪华包间。市场反馈火爆，门店每天的包间根本不够用。这在常规的串串香门店是难以想象的。

△商务包间

升级六、丰富小吃品类

钢五区小郡肝除了“标配的”酥肉等传统小吃菜品外，还加入了不少炸串等下酒菜，因为很多顾客吃完串串香后还想喝酒聊天，此时串串已经不想吃，下酒菜就成了很强的需求，这样一来，钢五区小郡肝就在无形中将经营扩大到了夜宵时段，还增加了酒水消费。

△小吃

记者在现场看到大量食客对钢五区小郡肝串串的升级非常满意，这种通过视觉、体验整体升级扩大客群的方式，不仅吸引了大波食客，还对市场形成了新的启发和刺激，这或许又将引领一波新的串串香风潮。

△活动现场

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