漳州,福建最南端,水资源丰富,渔场众多。仁者乐山智者乐水,这方拥有三千公里海岸线的闽南之城,也是一座被低估了的美食天堂。来过这里的人,一定会赞叹闽南美食的丰富多样,而源自海洋纯天然的原料,尽管平价易得,却凭借得天独厚的地理优势和勤劳拼搏的劳动人民创造出一道道经典美食。

在潮涨潮汐的时代变化下,一群为传承家乡味道努力拼搏的人们通过科技创新把闽南的鲜味端上餐桌。其中的领鲜人物,不得不提兴威食品创始人魏建枝。5月31日,中央电视台科教频道《探索·发现》栏目播出的《家乡至味》就详细记录了魏建枝与闽南美食的故事。

不忘初心,爱拼才会赢

一大早,魏建枝就来到码头,精选新鲜刺少的鲜海鱼作为鱼丸原料,这似乎已经成为他日常生活的一部分。魏建枝调侃说因为父亲在食堂工作,从小嘴就比较刁,放学了就研究怎么炮制好吃的,于是13岁就去农贸市场的鱼丸小作坊当学徒,学习手打肉丸,怀着这份从童年开始的热爱,长大后的魏建枝选择扎根这个行业。

作为一个土生土长的福建人,从小便对鱼有着深厚的感情,做出来的鱼丸也势必要传承正宗的闽南味道。13岁时小作坊里的反复练习,让魏建枝练就了扎实的童子功,用棍棒反复捶打鱼肉的动作,已经融入他的肌肉记忆。直到1998年前,魏建枝还在与兄弟在市场小作坊制作、售卖鱼丸。也正是日日夜夜的苦心经营和不知疲惫的耐心与细心,让魏建枝迎来了事业的转折期。

1998年,感到时机成熟的魏建枝果断开启创业之路,创建兴威、鸿芳品牌,专业从事鱼糜制品、肉制品等速冻食品。星光不问赶路人,手中积攒了数十年的产品创新开发经验,怀抱闽南人“爱拼才会赢”的信念,再小的品牌也能绽放光芒。2013年后,漳州工业园竣工投产,厂房板块扩大,销售网络也逐步覆盖全国,兴威在冻品行业中越走越稳。

鲜字当头,新字在心

为了满足不断变化的市场,除了不忘初心的信念和持之以恒的精神,还需要不断地创新。从1987年开始创业,魏建枝每天在大量重复的工作中,一直把创新作为时刻推动的事情。比如,他发现手打鱼丸虽然保留了原来的鲜味,但是保质期较短,于是创新制作鱼籽烧。鲜字当头,一半是肉,一半是鱼,弹性十足,鲜味交融,棍棒敲打,肉质细腻而恰到好处,深得大众的青睐。大众的味蕾是公平的,苦心研发的鱼籽烧上市即获得“中国火锅料行业明星单品”,而这并不是兴威首次获奖。早在2008年,魏建枝即倾注心血研发新品,成功研发上市仿龙虾排和夹心蟹味排,仿龙虾排同样获得“中国火锅料行业明星单品”。

也正是因为坚持创新的习惯,让魏建枝研发新品、升级新品的脚步越来越快。除了鱼肉制品,魏建枝还非常擅长在日常生活中发现工作机遇。比如,他发现传统的水晶包颜色缺乏光泽,不耐煮,高温易裂,肉馅干柴,为了突破这一局限,魏建枝率领兴威团队研制了兴威水晶包,不仅外观晶莹剔透,还耐煮不裂,肉馅松散融于汤汁,这一突破无疑是行业领军产品,耐煮水晶包也获得了年度爆品的称号。

在消费升级的背景下,兴威也逐步扩大着自己的阵地。魏建枝表示,以前兴威主做B端市场,未来也要大力进军C端,通过更多渠道打造产品升级。今年,兴威食品升级鱼籽丸系列产品,包括鱼籽牛肉丸、鱼籽肉肠、鱼籽虾丸、鱼籽包、鱼籽福袋、鱼籽鱼丸、鱼籽鲜贝,提高了鱼糜、鱼籽及肉糜的含量,也迎合了更多消费者个性化需求。

美食诞生于人之手,也在人们的品尝中获得价值。魏建枝时常在与老友相聚时一起做一餐地道的家乡味道,在热气腾腾的餐桌上感受超越食物的意义。魏建枝说,兴威的宗旨是“让生活更美好”,他希望,当人们在品尝兴威食品的那一刻,除了品尝到鲜美,更重要的是真正感受到了生活的美好。

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