“五味是人们对食物最直接的体验,酸甜苦辣咸构成了缤纷美食,而受五味支配的味蕾,还体验着另一种味道——鲜味。”5月31日,中央电视台科教频道《探索·发现》栏目播出《家乡至味》夏季篇第一集,开篇即聚焦海滨城市福建闽南的鲜味美食,详细记录了兴威食品创始人魏建枝作为一个土生土长的闽南人制作鱼丸、撒尿肉丸和鱼籽烧等福建小吃的工艺过程。

匠心手法,传承闽地鲜味

海滨城市鲜在鱼鲜,对于沿海城市的人而言,用鱼肉做鱼丸是家家户户都不陌生的传统美味。兴威食品创始人魏建枝从小就去一家鱼丸小作坊当学徒,习得一手当地正宗手法。为了做一餐鱼丸汤,一早便要去热闹的码头挑选鲜海鱼,切片后放在冰上冷却几秒,为的是保持鱼肉弹性。接下来就是制作鱼糜,鱼糜品质的好坏,左右着鱼丸最终的外形与口感,要想做出圆润饱满、柔白细嫩的鱼丸,就要在捶打鱼糜上多下功夫,这样才能让鱼丸有弹性。如今市场上已不再流行手打,但用棍棒反复捶打鱼肉的动作,始终深深刻印在魏建枝脑海里。

用食客的味蕾检验成功是他深信不疑的准则,新鲜的食材、正宗的工艺手法,在魏建枝看来都是决定味蕾的核心要素。除了做鱼丸要付出十足的精细与耐心,做撒尿肉丸也不是一件轻松活儿。牛肉打浆,猪肉剁馅儿,但打浆永远是第一步,为的是让汤汁紧紧锁在肉丸之中。魏建枝说:“主要是前面把浆打好,后面就问题不大,关键在于手功,因为每个人的功力不一样,包括我们粉量跟水量的控制,粉量标准的控制一般是不会超过5%,来保证它的弹性脆度。”

与老友相聚案前,一起动手做一餐丸子汤,对魏建枝来说有超越食物本身的意义。因为,这份记忆里的家乡至味,便是他创办冻鲜企业的初心。

创新研发,领鲜冻品桌上尝

手打鱼丸虽鲜,保鲜却难以持久,如何让闽地美食突破局限,让这些美味“鲜丹”被更多人品尝便成为魏建枝要解决的难题。于是,魏建枝在1998年创办兴威食品,专业从事鱼糜制品、肉制品等速冻食品,带着福建的特色美食走出福建,端上全国人民的餐桌。依托全国冻品渔类最大产地,兴威探索前沿性的研发技术,将科技融入美食,独家首创的多项产品,也获得行业和客户高度认可。

本期《家乡至味》中提及的鱼籽烧便是魏建枝亲自研发并获得中国火锅料行业明星单品的创新产品。围绕“一半是鱼,一半是肉”的“鲜”味理念,把打成鱼浆的深海鱼肉和打成糊状的鸡肉均匀混合,使鲜味充分交融,再把混合浆料导入机器,通过现代化生产工艺大幅提高生产效率和精细度,同时严格控制鱼籽烧的大小长短及表面弹性,保证鱼籽烧酥软饱满的口感。金黄紧实的肉质,鱼籽爆浆,但不会和外皮分离,满口鲜香,是令人难以忘怀的鱼籽鲜味。据了解,后续兴威食品还将推出更多鱼籽系列产品,让大家品尝到更多鲜味儿十足的鱼籽产品。

相比于手打鱼丸煮火锅的传统吃法,魏建枝倾注心血研发的“鲜丹”有着更多去处。经过专业的冷冻工艺,它们被销往全国各地,在夜市大排档的热闹天地,在亲朋相聚的家庭餐桌,在夏日充满烟火气的烧烤摊,三个一签、五个一串的各式小丸子带着制作者的期待温暖了人们的生活。

对兴威而言,通过不断的创新研发满足消费者日益多元的需求是企业的方向。事实上,兴威自2008年即开始钻研新品,成功研发上市仿龙虾排和蟹味排,并于2015年相继推出鱼籽烧、蟹仔烧和樱花果等新品,均成为行业首屈一指的大单品。去年上半年,兴威着力研发新品,先后推出小仙贝、香鱼片、闽南香肉、夹心干贝和锁鲜家庭装系列等新品,开始进军C端市场。凭借严密苛刻的选材和专业研发的核心竞争力,兴威成为冻品行业的创新标杆,像打磨鲜丹一般精工细作,最大化实现各类冻品锁鲜,为消费者带来更新鲜更美好的生活。

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