日前，2021国际传统发酵食品产业发展大会在成都举行，此次活动是四川省委提出打造五大万亿级支柱产业后，举行的首个食品饮料产业省级专题平台活动。据了解，在本次大会的产品创新大赛中，千禾味业的产品得到了评委们的一致认可，参赛产品全部获奖，分别荣获了大金奖、金奖和感官质量奖三个奖项。

基于传统，以科技创新推动食品产业转型升级

作为省级高规格的产业大会，2021国际传统发酵食品产业发展大会以“聚焦传统发酵，做强食品产业”为主题，积极响应国家发展战略，围绕“健康中国”实现内循环为主、双循环相互促进新发展格局，为国内食品发酵行业搭建全方位、多层次、高品质的高端服务平台。

传统发酵食品是指利用微生物作用而制得的食品，因其独特风味和功能而深受大众欢迎。我国传统发酵食品历史悠久并广泛传播，像是酱油起源于我国周朝，三千年前的《周礼》中就有关于酱的文字记载。传统的酿造环境有无法模拟、不可替代、独特的特点，它使微生物在此生产环境中被自然选择，同时也成就了酱油多种风味的形成，尊重传统技艺的同时，如何与现代化工业相结合，也成为现代企业的课题。对此，千禾基于传统的酿造技术加入了大量现代化的科技力量，通过科学把握发酵温度、湿度、风量等环境因素，科学还原酱油“春曲、夏酱、秋油”的古法酿造工艺，使其发酵过程更容易控制，产品也更具稳定性、安全性、健康性。

科技部农村技术开发中心主任邓小明在会上表示，“十四五”新发展格局下，要在满足“量”的基础上，兼顾营养健康、风味多样、品质安全、绿色高效等“质”的目标;不断用科技创新推动食品产业转型升级;要力争让未来食品产业变得更加绿色、低碳、节能、环保。

千禾主力产品连获三奖，成调味品企业大赢家

据悉，国际传统发酵食品创新大奖赛，是由国际传统发酵食品联盟组织和发起，鼓励传统发酵食品在产品原料、风味、工艺、包装设计等多维度的创新，搭建一个新产品展示的平台。参评产品为近五年上市的发酵类食品新产品，范围包括发酵乳制品、肉制品、茶、酒、调味品和其他饮品等6大类。

四川一直是发酵食品产业的大省，位于四川眉山的千禾味业，也是专注于酿造高品质健康酱油、食醋、料酒的知名调味品企业，此次获得金奖的“千禾零添加酱油180天500ml”产品，正是千禾的主力产品，深受广大消费者喜爱。据了解，该产品由用非转基因大豆，小麦酿造，采用传统高盐稀态发酵法180天以上自然发酵，头道原油自然流出，≥1.1g/100ml的氨基酸态氮带来了独特的鲜香醇厚口味，在市场上深受消费者喜爱。

而获得大金奖的“有机酱油”，承载着千禾高端产品线的重任，以有机农业生产系统栽培的黄豆、小麦为主要原料，经过优质水源，不使用化肥和农药的有机栽培，再加之千禾古法新酿的酿造工艺，成就了千禾有机酱油的高端品质。

另外，千禾的第三件参赛产品“零添加窖醋3年”也获得了感官质量奖，拥有专利的千禾窖醋，只用大米、小麦、高粱、玉米、荞麦五种粮食酿造，制曲发酵，封缸窖藏，半埋于土里，半露于空气，应四季变化，经1095天，终得醋味浓郁，香气四溢的味道。

千禾酱油坚持古法新酿，不断创新现代酿造技艺，不拘泥于现有的传统调味品市场，从消费者的真正需求出发，致力于生产更适合当下消费者的调味品。所以才得到了评委会的一致认可，千禾相关负责人表示，行业的探索永无止境，千禾将继续努力，推动行业高质量发展。

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