“衡水烧锅到处有，琼浆玉液日夜流，来到此地不喝酒，枉在世上走一走！”相传这是元朝画家、诗人王冕在衡水饮过老白干酒之后，听闻衡水到处都在产酒，有感而发。这一关于衡水“酒城”的写照，让人不免猜想，难道古时候衡水人人都会酿酒，酿酒大师遍地走？衡水酒业到底有多火呢？

据历史记载，在东汉时期，因雨水增多或干旱导致庄稼收成差时，皇帝都要专门下令禁止冀州卖酒。而当时，衡水就隶属于冀州，是造酒大户，也是卖酒大户。这也恰恰证明了在那个收成全靠天、粮食珍贵的时代，纯粮酿造的传统便已经深扎在衡水老白干的基因之中。即便身处乱世，一代代酿酒人也没有将老祖宗留下来的优良传统丢弃。

虽说衡水酒兴于汉、盛于唐，但在明代以前，世上并无老白干之名。明代时期，衡水酒“隔墙三家醉，开坛十里香”的美名在外，吸引了众多好酒之士前来。在明嘉靖三十一年，有工匠为衡水建造木桥，闲暇时常到城内十分有名的“德源涌”酒家相聚饮酒，工匠们以“真洁，好干！”来称赞酒的美味，老白干由此得名。老，代表历史悠久；白，即酒质清澈；干，是指酒度高，达67度。至此衡水便与“老白干”这一历史名酿长长久久的绑定在一起，以“衡水老白干”之名从古至今传遍天下。

与其他地界宽广的历史古城不同，“古桃城”衡水并不大，但酒坊遍地都是。明代时期老白干定下名字时，仅知名酒坊便有18家。到了清代宣统年间，衡水城内更是有三十余家酒坊，盛极一时。民国时期，制曲酿酒便已发展成为衡水的特色产业，朝代更替，历史变迁都无法阻挡衡水老白干的前进之路。1915年，衡水老白干一举在巴拿马万国博览会中，获得最高奖项——甲等金质大奖章，风光不已。

1946年在政府的支持下，衡水十八家传统私营酿酒作坊被合并收归国有，新中国第一家白酒生产企业由此诞生，它就是“冀南行署地方国营衡水制酒厂”，同时也是当今河北衡水老白干酒业股份有限公司的前身。1948年，衡水老白干酒出现在了毛主席、周总理宴请苏联特使米高扬的宴会上，米高扬饮后称赞“衡水老白干比我们的伏特加好！”。风云岁月，衡水老白干酒香悠悠，越品越香。

从汉朝至今，1900多年的历史沉浮，衡水老白干酒在乱世中突围，盛世中发光，见证了时代变迁，也实现了一次次自我蜕变。但衡水老白干独有的那一份“闻着清香、入口甜香、饮后余香”的醇香之美却没有变，仍广受欢迎。

“醇香清雅、甘冽丰柔”是衡水老白干酒的味道，更是千年历史沉淀中乱世英雄、盛世贤臣钟爱的滋味。

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